kaštany a kaštany

Kaštan (châtaigne) a kaštan (marron) jsou jedlá ovoce kaštanu (châtaignier). Kaštan (châtaigne) je menší než kaštan (marron). Jestli se kaštan (marron) zdá některým chutnější než kaštan (châtaigne), jiní zase tvrdí, že kaštan (châtaigne) je jemnější. Nepopiratelná pravda je, že kaštan (marron) lépe vydrží kuchyňské zpracování a tím je oblíbenější ingrediencí do kaštanových specialit než kaštan (châtaigne) a proto také dražší. Dlouho obyvatelé měst nechápali, že delikatní jídlo které konzumovali pod jménem kaštan (marron), pocházelo ze stromu který se jmenuje kaštan (châtaignier), zatímco kaštany (marrons), které rostou na kaštanech (marronniers) širokých ulic nesjou jedlé, ale dokonce i toxické. Z venkova jím totiž poslali pod jménem kaštan (marron) největší a nejhezčí z plodů kaštanů (châtaignier), zatímco sedláci si nechávali pro sebe jen ty, které si  nezasloužily víc, než jméno kaštan (châtaigne). Tento kaštan (châtaigne) se dokonce stal  synonymem pro chudobu, oproti kaštanu (marron) , který se upravoval nejluxusnějšími způsoby, například  ho pomalu několík hodin vařít ve vanilkovém sirupu a tímto neekonomickým způsobem ho zpracovat jako kandované kaštany (marrons glacés), obzvlášť luxusní pochoutky oslav konce roku.

La châtaigne et le marron sont les fruits comestibles du châtaignier. La châtaigne est plus petite que le marron. Certains trouvent le marron plus savoureux que la châtaigne tandis que d'autres défendent la plus grande finesse de cette dernière. Toujours est-il que la meilleure tenue du marron à la cuisson en faisant l'ingrédient privilégié des préparations culinaires à base de châtaignes, il est aussi plus cher. Aussi, les citadins ont-ils longtemps eu du mal à comprendre que le mets délicat qu'ils consommaient sous le nom de marron venait d'un arbre qui s'appelait châtaignier tandis que les marrons produits par les marronniers des boulevards n'étaient pas comestibles, voire toxiques. C'est qu'on leur envoyait de la campagne sous le nom de marron les plus gros et les plus beaux fruits du châtaignier tandis que les paysans gardaient pour eux ceux qui ne pouvaient pas prétendre à plus qu'au nom de châtaigne. La châtaigne en était même devenue synonyme de pauvreté tandis que rien n'était trop beau ni trop luxueux pour apprêter le marron comme, par exemple, le faire cuire à petit feu des heures et des heures durant dans un sirop de sucre parfois parfumé à la vanille et le transformer par ce procédé peu économique en marrons glacés, friandise particulièrement luxueuse des fêtes de fin d'année.

(Note originellement publiée en décembre 2007 sur le site de l'Atelier de français)